本网讯（李婷婷报道）关于成都送餐向导品牌成都芊村道餐饮管理有限公司而言，标准化是一个很是重大的系统工程，也是一次艰辛而卓越的征程。芊村道的连锁生长没有捷径，革命性的标准化是其唯 一途径。 芊村道于克日制订了一套完善的系统，专注于菜品标准化生产。
2019年2月15日，芊村道认真人张敏向导公司高层在公司例会上制订出了一套完善的系统。
1.建设菜品的标准化
菜品标准方面，必需对每道菜品从质料的配比到制作工艺，从初加工到菜品的最后成型都举行标准化。
（1）原质料加工历程的标准化控制
加工历程包括原质料的初加工及细加工。初加工是指对原质料的起源整理及洗涤，细加工是指对原质料的切配成形。在整个历程中应该对加工的出成率、质量及数目加以严酷控制。原质料的出成率是指原质料的使用率，是影响本钱的要害，这个环节的控制应当划定种种出成率的指标，把它作为厨师事情审核的一部分，尤其应把珍贵原质料的加事情为检查、控制的重点。详细的步伐是对证料及制品的损失也要接纳有用的纠正步伐。另外，还要经常检查下脚料及垃圾桶，审查是否尚有可用的部分未被使用，促使员工对加工的出成率引起高度重视。加工的质量是直接关系菜品色、香、味、形的要害，以是应当严酷控制原质料的成形规格。通常不对要求的不可进入下一道工序。加工的分工要细，一是利于分清责任；二是可以提高厨师专业手艺的熟练水平，有用的包管加工质量。只管接纳机械举行切配，以包管成形规格的标准化。加工的数目应以销售部分展望为依据，以知足销量需求为条件，留有适当的贮存周转量。应当阻止加工过量而造成的铺张，并凭证剩余量对每次的加工量举行一直调解。
（2）配菜历程的标准化控制
配菜历程的控制是控制制品本钱的焦点，同时也是包管制品质量的要害。若是客人两次来你的餐厅，或者两个客人同时惠顾，发明配给的统一份菜品是差别的规格，客人就会爆发疑惑或意见。以是配菜控制是包管质量的要害。配菜控制必需经常举行核实，检查配菜的历程中是否执行了规格标准化，是否使用了称量、计数及计量等控制工具，以是纵然最熟练的配菜厨师，若是不举行称量都是很难做到准确。配菜控制的另外一个要害的步伐是凭单配菜。配菜厨师只有接到销售部分或餐厅客人的定单才可配制，包管配制的每份菜品都有凭证。另外，必需严酷阻止配制中的失误，好比重算、错配、遗漏等，只管将失误率降到最 低限度。以是，必需审核凭单，这是控制配菜失误率的一种有用要领。
（3）烹饪历程的标准化控制
烹饪历程是确定菜品色泽、质地、形态、口胃的要害，因此应当从烹饪厨师操作的规范、制作的数目、出菜的速率、成菜的温度、剩余的食物五个方面加以监控。必需督导炉灶厨师严酷遵照操作规范，任作甚了图利便而违反划定的做法和影响菜品质量的做法一旦发明都应连忙加以阻止。其次应当严酷控制每次烹饪的产出量，这是包管菜品质量的基本条件，在开餐时要对出菜速率、出品菜品的温度以及装盘的规格坚持经常性的督导，阻止一切缺乏格的菜品出品。
2. 升级中央厨房
中央厨房是解决供应链系统化和菜品系列化不错的选择。增强供应链系统化设计及管理是确保芊村道实现快餐连锁的要害。升级中央厨房硬件系统，升级中央厨房软件系统，对菜品举行�？榛杓�，导入工业链及OEM。
3. 建设菜品质量三级羁系系统
为了实现芊村道菜品标准的严酷执行，应该建设菜品质量三级羁系系统。一级控制：菜品的质量同厨师的业绩直接挂钩。二级控制：菜品在提供应主顾之前必需交由总部或分店的厨师上举行磨练。三级控制：提供菜品必需交由总部或分店的菜品羁系员举行磨练。
芊村道认真人张总以为，通过以上各审核标准制订，菜品质量三级羁系系统可以有用阻止菜品质量泛起问题，阻止主顾误食不切合标准的菜品。
